解析食堂凈菜加工生產(chǎn)線教你如何操作
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食堂凈菜加工生產(chǎn)線教你如何操作

隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們要求蔬菜產(chǎn)品除了新鮮外，對(duì)其方便性和安全性也提出了越來越高的要求。以往的毛菜上市不但會(huì)產(chǎn)生大量的蔬菜垃圾，影響城市的衛(wèi)生，而且還會(huì)加大運(yùn)輸成本。凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級(jí)、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等工序處理后，以小包裝形式上市銷售的潔凈型商品蔬菜。

消費(fèi)者購(gòu)買后不需要再作進(jìn)一步處理，即可直接食用或烹調(diào)。許多國(guó)長(zhǎng)期致力于凈菜生產(chǎn)方面的研究，在西方發(fā)達(dá)國(guó)，凈菜生產(chǎn)已經(jīng)有了較長(zhǎng)的生產(chǎn)歷史和相對(duì)成熟的生產(chǎn)技術(shù)，中國(guó)的凈菜加工起步較晚，但發(fā)展勢(shì)頭迅猛。凈菜具有干凈、衛(wèi)生、方便、安全等特點(diǎn)，它的發(fā)展前途和市場(chǎng)前景十分廣闊。面臨當(dāng)前經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈和國(guó)際化，產(chǎn)業(yè)升級(jí)已成為各國(guó)工業(yè)界刻不容緩的任務(wù)，而工廠現(xiàn)代化是產(chǎn)業(yè)升級(jí)關(guān)鍵的一步。要想實(shí)現(xiàn)中國(guó)豐富的蔬菜資源優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)成功轉(zhuǎn)化，必須緊跟國(guó)際產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，用現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)線對(duì)蔬菜再加工?，F(xiàn)在一些大中城市的市場(chǎng)紛紛開設(shè)凈菜專柜，以滿足消費(fèi)者的需要。但目前市場(chǎng)上的凈菜質(zhì)量良莠不齊，有的是用非常簡(jiǎn)陋的設(shè)備和落后的工藝方法生產(chǎn)出來的，大部分產(chǎn)品的質(zhì)量還有待提高。此項(xiàng)目正是在這種背景下誕生的，項(xiàng)目選址在羊馬基地，基地內(nèi)有豐富的果蔬原料，可就地取材。

食堂凈菜加工生產(chǎn)線

1.蔬菜清洗機(jī)：根據(jù)所需清洗的蔬菜如果是葉類的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機(jī)清洗，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機(jī)清洗去皮，然后進(jìn)氣泡清洗機(jī)洗完后直接提升到下一步工序。

2.毛輥清洗機(jī)：主要適用于胡蘿卜、土豆等各種根莖類蔬菜和柑桔類水果物料的分揀清洗，采用食品級(jí)皮帶和食品級(jí)毛刷輸送和清洗，利用旋轉(zhuǎn)刷配高壓噴淋，清洗效果好，能透徹清洗果蔬表面的污漬。

蔬菜清洗加工流程 中央廚房食堂凈菜加工清洗流水線

3.毛刷清洗機(jī)：主要是將蔬菜在水中充分散開，在前行過程中與旋轉(zhuǎn)的大毛刷輥充分接觸，清洗蔬菜中混入的毛發(fā)、紗線、編織絲等雜物纏繞在毛刷上，而水槽中的特有防護(hù)設(shè)備可將沙、石、泥沉積于底部排出，上部有凈水噴淋，把殘留在產(chǎn)品中的毛發(fā)類雜質(zhì)粘住，并將產(chǎn)品送入下一工序。

4.蔬菜挑選工作臺(tái)：蔬菜挑選工作臺(tái)主要用于蔬菜的輸送挑選工序，采用不繡鋼材質(zhì)，安全衛(wèi)生，完全符合食品衛(wèi)生要求。全自動(dòng)凈菜加工設(shè)備

5.蔬菜清洗殺菌機(jī)：可用于于蔬菜、水果、水產(chǎn)品等顆粒狀、葉狀、根莖類產(chǎn)品的清洗等果蔬，設(shè)備配備有循環(huán)水泵和過濾水箱，實(shí)現(xiàn)清洗用水循環(huán)使用，節(jié)約用水，蔬菜在進(jìn)入清洗機(jī)后，在氣泡的作用下做翻滾狀態(tài)，從而達(dá)到清洗的目的，而在出料口中高壓水噴淋頭，可對(duì)蔬菜再次進(jìn)行清洗。

6.蔬菜漂燙機(jī)

整個(gè)流水線經(jīng)過清洗→去皮→拋光→挑選→去農(nóng)殘→進(jìn)入到漂燙機(jī)和冷卻機(jī)組合，自動(dòng)進(jìn)入輸送到漂燙機(jī)里面，時(shí)間和溫度可根據(jù)物料進(jìn)行漂燙，冷卻機(jī)能迅速的將蔬菜瞬間冷卻下來，

7.風(fēng)干瀝水

蔬菜自動(dòng)進(jìn)入到風(fēng)干機(jī)里面，通過風(fēng)干機(jī)對(duì)蔬菜上下左右表面的水珠去掉部分，然后進(jìn)行包裝

1.衛(wèi)生控制  挑摘時(shí)應(yīng)注意保持地面的衛(wèi)生。

2. 成本控制 

① zui后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池內(nèi)留作拖地使用。

 ② 根莖和黃葉等僅以恰好去除不可用部分為準(zhǔn)。 

③ 隔天青菜會(huì)腐爛，應(yīng)避免清洗過多。當(dāng)餐不能用完的青菜及時(shí)下冷庫（攤開）。 

3. 質(zhì)量控制

 ① 拆包裝及挑摘時(shí)應(yīng)注意避免包裝袋（繩）或塑料片、保鮮紙片混入菜中。 

 ② 切剁包菜、大白菜時(shí)應(yīng)認(rèn)真觀察有無蟲子及腐爛等異常狀況，并作及時(shí)處理。

 ③ 清洗時(shí)應(yīng)及時(shí)清理夾雜在蔬菜中的蟲子、異物等垃圾。

 ④ 經(jīng)理（或助理）對(duì)清洗的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。 

⑤ 清洗后應(yīng)及時(shí)更換清洗池內(nèi)的清水。 

⑥ zui后把星盆池內(nèi)的泥沙清理干凈.

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